Composition du sirop d'érable
D’où vient le sirop d’érable ?
Pour faire du sirop, on utilise la sève de l'arbre. C'est une eau légèrement sucrée (entre 2% et 3 % en moyenne) qui regorge aussi de minéraux et de vitamines dont l'érable a besoin pour sa propre croissance.
L'alchimie naturelle derrière la récolte de sève d'érable
Saviez-vous que sur 150 variétés d'érables, seules deux offrent une sève intéressante pour fabriquer le sirop, soit l'érable à sucre et l'érable rouge ? Le climat québécois étant particulièrement propice à la coulée, la province est devenue le leader en exportant dans plus de 50 pays, soit plus 72% de la production mondiale de sirop.
La conversion du sucre traditionnel par l'érable
La conversion du sucre traditionnel par l’érable
Le remplacement par le sucre d’érable équivaut à 1 pour 1 avec le sucre traditionnel. Pour le sirop d’érable la conversion est de 1 pour 1 moins ¼ de liquide (eau, lait, jus, etc.)
*Cette formule s’applique à la plupart des recettes. Elle pourrait ne pas convenir à des recettes de pâtisserie qui contiennent une grande quantité de sucre.
L’érable rehausse la saveur des autres aliments
Peu d’ingrédients peuvent se vanter d’être à la fois aussi délicieux et aussi polyvalents que l’érable. De l’entrée au dessert, en passant par les hors-d’œuvre et les boissons, l’érable, par son goût unique et ses différentes textures, se prête à une infinie variété de combinaisons. Pas étonnant que de nombreux chefs réputés l’aient adopté!
Tant dans les cuisines des grands restaurants qu’à la maison, l’érable a sa place, puisqu’il se conjugue aussi bien aux plats raffinés qu’aux mets réconfortants. Rehausseur de saveurs par excellence, l’érable a également cette particularité de bien s’intégrer à toutes les recettes qui demandent du sucre, car il remplace avantageusement les autres agents sucrants.